Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 23

Gefüllte Kohlblätter

4 Portionen

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 50 Minuten

Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)

1 Rotkohl (1600–1800 g)

600 g Bratwurstbrät

1 Gemüsezwiebel (etwa 300 g)

200 g weiße oder rosa Champignons

4 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

gem. Kümmelsamen

1 Bund Suppengrün (etwa 500 g, küchenfertig vorbereitet, z. B. Möhren, Sellerie Porree)

200 ml Fleischbrühe

einige Basilikumblättchen

Pro Portion: E: 24 g, F: 48 g, Kh: 13 g, kJ: 2433, kcal: 581

1. Das Salzwasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit vom Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Rotkohl abspülen, abtropfen lassen und den Strunk unten keilförmig herausschneiden.

2. Den Rotkohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 8 Blätter lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden.

3. Das Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Die Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.

4. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignons hinzugeben und mit andünsten, etwas abkühlen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Die Champignon-Zwiebel-Masse zu dem Bratwurstbrät in die Schüssel geben und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

7. Das vorbereitete Suppengrün in Würfel schneiden. Restliches Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Suppengrünwürfel und die restlichen Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen. Den Bräter von der Kochstelle nehmen.

8. Jeweils 2 Rotkohlblätter übereinanderlegen. Die Brät-Champignon-Masse darauf verteilen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten auf das Gemüse setzen.

9. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ganze etwa 50 Minuten garen.

10. Die gefüllten Rotkohlblätter mit dem Gemüse anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garniert servieren.