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Gefüllter Nackenbraten

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 3 Stunden

1 ½ kg Schweinenacken (ohne Knochen)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

2–3 EL Weinbrand oder Rum

1–2 Gemüsezwiebeln

½ rote Chilischote

125 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

evtl. 2–3 EL Weinbrand oder Rum

Außerdem:

2–3 Schaschlikspieße

oder Küchengarn

Pro Portion: E: 55 g, F: 30 g, Kh: 3 g, kJ: 2165, kcal: 518

1. Den Schweinenacken mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Schweinenacken in gleichmäßigen Abständen mit einem scharfen Messer etwa 5 cm tief einschneiden, jedoch nicht durchschneiden, sodass Scheiben entstehen.

2. Den Schweinenacken kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Weinbrand oder Rum beträufeln.

3. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Chilischote abspülen, abtrocknen und entkernen. Schotenhälfte in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelscheiben mit Chiliwürfeln bestreuen. Die Zwiebelscheiben mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und senkrecht in die Fleischeinschnitte stecken. Den Schweinenacken nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach Belieben nochmals mit Weinbrand oder Rum beträufeln. Den Schweinenacken mit Schaschlikspießen zusammenstecken oder mit Küchengarn fest umwickeln.

4. Den gefüllten Nackenbraten in einen Bräter legen und mit dem Deckel verschließen. Den Nackenbraten im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den gefüllten Nackenbraten etwa 3 Stunden garen.