Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 20

Wildbraten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 1 ½ Stunden

150 g fetter Speck, in dünnen Scheiben

750 g Wildfleisch (ohne Knochen) z. B. Wildschwein- oder Rehbraten (aus der Keule)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

1 Zwiebel

3–5 Gewürznelken

5 zerdrückte Wacholderbeeren

500 ml Rotwein

5 EL Wacholderschnaps

1 EL Weizenmehl

2 EL kaltes Wasser

75 g saure Sahne

1 EL Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

einige glatte Petersilienblättchen

Pro Portion: E: 41 g, F: 45 g, Kh: 11 g, kJ: 2989, kcal: 713

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Einen Bräter mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Das Wildfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. enthäuten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und auf die Speckscheiben in den Bräter legen.

3. Zwiebel abziehen, mit Gewürznelken spicken, mit Wacholderbeeren zum Wildfleisch geben.

4. Das Wildfleisch mit den restlichen Speckscheiben belegen. Etwas Rotwein hinzugießen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Wildbraten etwa 1 ½ Stunden garen.

5. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch restlichen Rotwein und Schnaps ersetzen.

6. Den gegarten Wildbraten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

7. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl mit Wasser anrühren, unter den Sud rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Saure Sahne unterrühren.

8. Von dem Wildbraten den ausgetretenen Bratensaft unter die Sauce rühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, Preiselbeeren unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

9. Den Wildbraten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garniert servieren. Die Sauce dazureichen.