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Geschmorte Putenbrust

(Römertopf® 4-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 90 Minuten

125 g Weißbrot

80 ml Milch (3,5 % Fett)

800 g Putenbrust (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)

1 Ei (Größe M)

3–4 EL Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

2 Stängel Salbei

100 ml Hühnerbrühe

800 g Kohlrabi

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

190 g abgetropfte Silberzwiebeln (aus dem Glas)

Außerdem:

Holzstäbchen oder Küchengarn

Pro Portion: E: 59 g, F: 23 g, Kh: 26 g, kJ: 2492, kcal: 596

1. Das Weißbrot würfeln und in eine Schale legen. Milch erhitzen und auf den Brotwürfeln verteilen, etwas abkühlen lassen. Putenbrust kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Ei und Wein mit den Brotwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Salbei abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Salbeiblättchen in die Fleischtasche geben, damit auslegen und mit der Brotmasse füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen verschließen oder mit Küchengarn zunähen.

3. Putenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einen gewässerten Römertopf® legen, Brühe hinzugießen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Putenbrust etwa 90 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Speck fein würfeln. Die restlichen Salbeiblättchen klein schneiden.

6. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die Kohlrabistifte, Silberzwiebeln, Speckwürfel und Salbei zu der Putenbrust in den Römertopf® geben. Die Putenbrust mit dem Gemüse zugedeckt in weiteren etwa 45 Minuten fertig garen.

7. Die Putenbrust aus dem Römertopf® nehmen. Holzstäbchen oder Küchengarn entfernen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu der Putenbrust servieren.