Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 5

Gefüllte Wildente

2–3 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

80 g Weißbrot

1 Apfel

30 g Rosinen

1 Ei (Größe M)

100 g Schlagsahne

1 EL klein geschnittene Petersilie

Salz, gem. Pfeffer

1 Wildente (800–1000 g)

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

400 ml Entenfond

600 g Steckrübe

1 Zwiebel

Außerdem:

evtl. Rouladennadeln

Pro Portion: E: 61 g, F: 73 g, Kh: 41 g, kJ: 4444, kcal: 1062

1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Weißbrot-, Apfelwürfel und Rosinen in eine Schüssel geben. Ei, Sahne und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Wildente innen und außen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Füllung fest in die Ente drücken, die Öffnung evtl. mit Rouladennadeln feststecken. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Wildente mit der Brust nach unten hineinlegen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Wildente etwa 2 Stunden garen.

5. Nach und nach den Entenfond hinzugießen und die Ente gelegentlich damit begießen.

6. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Steckrüben- und Zwiebelwürfel zu der Wildente in den Bräter geben und alles ohne Deckel in weiteren etwa 60 Minuten fertig garen.

7. Gegarte Wildente aus dem Bräter nehmen, Rouladennadeln entfernen. Die Wildente tranchieren, mit der Füllung und dem Steckrübengemüse anrichten und servieren.