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Schweinekotelettbraten

4–5 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 2 ½ Stunden

100 g Kochschinken

50 g Butter (zimmerwarm)

75 g geriebener Meerrettich (aus dem Glas)

1 Schweinekotelettstrang (etwa 1 ¼ kg, mit Knochen)

75 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

1 kleines Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

1 Zwiebel

250 ml Gemüsebrühe

50 ml Weißwein

50–75 g Schlagsahne

evtl. etwas Saucenbinder

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion: E: 48 g, F: 44 g, Kh: 6 g, kJ: 2762, kcal: 660

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. Schinken sehr fein würfeln. Schinkenwürfel, Butter und Meerrettich in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.

3. Kotelettstrang kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Fleisch der Länge nach 3-mal etwa 3 cm tief einschneiden (nicht bis auf den Knochen durchschneiden). Die Füllung in die Einschnitte füllen und glatt streichen.

4. Die Baconscheiben quer, leicht überlappend, auf das Fleisch legen und den Braten mit Küchengarn umwickeln. Den Braten mit der Speckseite nach oben in einen Bräter legen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) schieben. Den Braten etwa 30 Minuten vorgaren.

5. In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

6. Nach Ende der Garzeit die Backofentemperatur um etwa 40 °C herunterschalten. Das vorbereitete Gemüse und etwas von der Brühe zum Braten in den Bräter geben. Den Braten mit dem Gemüse zugedeckt weitere etwa 90 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und den Braten mit dem Gemüse in weiteren etwa 30 Minuten fertig garen.

7. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den gegarten Braten zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit der Garflüssigkeit in einen Topf geben. Die restliche Brühe und den Weißwein hinzufügen und aufkochen lassen. Die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren. Die Sauce nach Belieben etwas einkochen lassen oder mit Saucenbinder binden.

8. Das Küchengarn entfernen und den Braten zuerst der Länge nach von den Knochen schneiden und dann das Fleisch in Scheiben schneiden (evtl. mit einem elektrischen Messer). Den Schweinekotelettbraten mit der Sauce servieren.