Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 3
ОглавлениеGefüllte Lammbrust
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 90 Minuten
1 Lammbrust (500 g, vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
400 g Kalbsleber
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
400 g Bratwurstbrät
100 g Semmelbrösel
Salz
gem. Pfeffer
3 EL Speiseöl
600 g festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Stängel Rosmarin
200 ml Lammfond oder-brühe
Außerdem:
Küchengarn
oder Holzstäbchen
Pro Portion: E: 60 g, F: 41 g, Kh: 46 g, kJ: 3542, kcal: 846
1. Lammbrust und Kalbsleber kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Kalbsleber in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.
2. Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel, Zwiebel-, Leberwürfel und Petersilie hinzugeben und gut unterkneten.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Die Wurstbrätmasse in die Fleischtasche füllen, mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen verschließen. Die Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Speiseöl in einem Bräter erhitzen, die gefüllte Lammbrust darin von allen Seiten anbraten. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lammbrust etwa 90 Minuten garen.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten, abtropfen lassen und quer halbieren. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen.
7. Kartoffelhälften nach etwa 30 Minuten Garzeit zu der Lammbrust in den Bräter geben und etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Dann die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarinnadeln würzen, den Fond oder die Brühe hinzugießen.
8. Die gefüllte Lammbrust mit den Kartoffeln zugedeckt in weiteren etwa 60 Minuten fertig garen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Gesamtgarzeit den Deckel abnehmen, damit die Lammbrust braun wird.
