Читать книгу 100 Ofengerichte - Schmorgerichte - Dr. Oetker - Страница 19

Hähnchenbrustfilet in Safrangemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)

Salz, gem. Pfeffer

1 EL Weizenmehl

1 Bund Suppengrün (etwa 250 g, Sellerie, Möhren, Porree)

1 kleine Fenchelknolle

1 Bund Zitronenthymian

4 EL Olivenöl

300 ml Hühnerbrühe

1 Döschen Safran (0,2 g)

2 Tomaten

Pro Portion: E: 37 g, F: 11 g, Kh: 6 g, kJ: 1160, kcal: 278

1. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben.

2. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen und die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knolle abspülen, abtropfen lassen, halbieren, würfeln. Zitronenthymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden.

5. Olivenöl in einem kleinen Bräter erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Vorbereitete Gemüsewürfel, Porreestücke und Zitronenthymian hinzugeben und in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Hähnchenbrustfilets auf dem angedünsteten Gemüse verteilen. Hühnerbrühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Hähnchenbrustfilets mit dem Safrangemüse etwa 25 Minuten garen.

7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.

8. Die gegarten Hähnchenbrustfilets mit dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit beiseitegelegtem Zitronenthymian garnieren.