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Rotkohlrouladen mit Grünkernfüllung

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit

Garzeit: etwa 45 Minuten

3 l Wasser

3 gestr. TL Salz

50 ml Weiß- oder Rotweinessig

1 großer Kopf Rotkohl (etwa 1 ½ kg)

Für die Füllung:

3 Zwiebeln

5 EL Maiskeimöl

250 g Grünkernschrot

1 l Gemüsebrühe

150 g gehackte Haselnusskerne

100 g Sultaninen

Salz

gem. Pfeffer

gem. Gewürznelken

gem. Zimt

6 EL Speiseöl

200 ml Apfelsaft

250 ml Gemüsebrühe

3 EL flüssiger Honig

8 EL Tomatenketchup

evtl. etwas Speisestärke

Außerdem:

Küchengarn oder Rouladennadeln

Pro Portion: E: 7 g, F: 24 g, Kh: 39 g, kJ: 1667, kcal: 398

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz und Essig hinzufügen. In der Zwischenzeit von dem Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kohl abspülen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 20 Blätter lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.

2. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Maiskeimöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Grünkernschrot hinzufügen und ebenfalls kurz mit andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Grünkernschrot etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen, dabei häufig umrühren. Haselnusskerne und Sultaninen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Nelken und Zimt kräftig würzen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Jeweils 2 Kohlblätter übereinander auf eine Arbeitsfläche legen und je 2 Esslöffel von der Grünkern-Nuss-Füllung darauf verteilen. Die Kohlblätter seitlich einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln zusammenhalten. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen darin vorsichtig von allen Seiten anbraten.

5. Apfelsaft, Brühe, Honig und Ketchup verrühren, zu den Rouladen in den Bräter geben und zum Kochen bringen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Rotkohlrouladen etwa 45 Minuten garen.

6. Die gegarten Rouladen aus dem Bräter nehmen (Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen) und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke binden.