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Schmatza

100 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Kühlzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech Haltbarkeit: 3–4 Wochen

Für den Teig:

125 g flüssiger Honig

200 g Zucker

1 Prise Salz

65 g Butterschmalz

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2 gestr. TL gem. Zimt

1 gestr. TL gem. Nelken

1 gestr. TL gem. Kardamom

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma

375 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Orangeat

40 g gem. Haselnusskerne

Für den Guss und zum Bestreuen:

75 g Vollmilch-Kuvertüre

75 g weiße Kuvertüre

2–3 EL Zuckerkristalle

1. Für den Teig Honig, Zucker, Salz und Butterschmalz in einem Topf langsam unter Rühren erwärmen. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Honig-Schmalz-Masse in einer Rührschüssel abkühlen lassen.

2. Ei, Eigelb, Zimt, Nelken, Kardamom und Aroma unter die fast erkaltete Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unterrühren.

3. Das Orangeat sehr fein hacken und zuletzt zusammen mit den Haselnusskernen unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Den Backofen vorheizen. Ober- / Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

5. Aus dem Teig etwa 100 walnussgroße Kugeln formen. Die Teigkugeln auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schmatza etwa 15 Minuten je Backblech backen.

6. Die Schmatza mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Für den Guss beide Kuvertüresorten getrennt voneinander in Stücke hacken. Die Kuvertürestücke jeweils in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und anschließend jeweils in einen Gefrierbeutel geben.

8. Von einem Beutel eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Schmatza mit Kuvertürestreifen überziehen. Mit der anderen Kuvertüre genauso verfahren. Die Schmatza mit Zuckerkristallen bestreuen. Guss fest werden lassen.

Pro Stück: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 8 g, kJ: 200, kcal: 48, BE: 0,5