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Maronenlebkuchen

40 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit Trockenzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech Haltbarkeit: etwa 4 Wochen

Zum Vorbereiten:

200 g geschälte, gekochte Maronen (Esskastanien)

120 g getrocknete Aprikosen

Für den Teig:

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

100 g Zucker

200 g gem. Haselnusskerne

120 g Kastanienmehl (erhältlich im Reformhaus oder Bioladen)

1 gestr. TL Natron

2 gestr. TL gem. Zimt

½ TL gem. Piment (Nelkenpfeffer)

etwa 40 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)

Für den Guss:

400 g Vollmilch-Kuvertüre

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1. Zum Vorbereiten die Maronen und die Aprikosen in kleine Würfel schneiden.

2. Für den Teig Eier mit Salz und Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen.

3. Maronen-, Aprikosenwürfel, Haselnüsse, Kastanienmehl, Natron, Zimt und Piment mischen, auf den Eierschaum geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) gut verkneten.

4. Die Oblaten mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Je 1 Esslöffel des Lebkuchenteiges auf je 1 Oblate geben, mit einem feuchten Messer glatt streichen. Die Lebkuchen etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

5. Den Backofen vorheizen. Ober- / Unterhitze: etwa 190 °C, Heißluft: etwa 170 °C

6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lebkuchen etwa 10 Minuten je Backblech backen.

7. Die Lebkuchen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

8. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Zwei Drittel davon mit dem Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Die erkalteten Lebkuchen mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen. Die überschüssige Kuvertüre mit einem Pinsel abstreichen. Die Lebkuchen auf Backpapier setzen. Den Guss trocknen lassen.

Pro Stück: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 12 g, kJ: 492, kcal: 118, BE: 1,0