Читать книгу Das große Weihnachtsbuch - Dr. Oetker - Страница 18
ОглавлениеElisenlebkuchen
30 Stück
Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
Haltbarkeit: etwa 3 Wochen
Für den Teig:
100 g Orangeat oder Zitronat (Sukkade)
2 Eier (Größe M)
200 g brauner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Msp. gem. Nelken
½ Röhrchen Rum-Aroma
1–2 Tropfen Zitronen-Aroma
125 g nicht abgezogene, gem. Mandeln
1 Msp. Dr. Oetker Backin
etwa 100 g gem. Haselnusskerne
etwa 30 Backoblaten (Ø etwa 7 cm)
Für den hellen Guss:
150 g Puderzucker
1–2 EL heißes Wasser
Für den dunklen Guss:
75 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1. Den Backofen vorheizen. Ober- / Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C
2. Für den Teig Orangeat oder Zitronat sehr fein würfeln. Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Nelken und Aromen unterrühren.
3. Mandeln mit Backpulver mischen, mit dem Orangeat oder Zitronat und so viel von den Nusskernen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, dass der Teig noch streichfähig ist.
4. Auf jede Oblate 1 Esslöffel des Teiges geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen. Die Lebkuchen mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Elisenlebkuchen etwa 25 Minuten je Backblech backen.
6. Für den hellen Guss Puderzucker mit heißem Wasser glatt rühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die restlichen Lebkuchen ebenfalls auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für den dunklen Guss Schokolade in kleine Stücke brechen. Zwei Drittel davon mit dem Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die restlichen erkalteten Lebkuchen mit dunklem Guss bestreichen und den Guss trocknen lassen.
Tipp: Elisenlebkuchen am besten gut verpackt einige Tage durchziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Pro Stück: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 17 g, kJ: 533, kcal: 127, BE: 1,5
