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Hack-Auberginen-Auflauf

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 30–35 Minuten

etwa 1 ½ kg Auberginen

500 g abgetropfte weiße Cannellini-Bohnen (aus Dosen)

9 EL Olivenöl, Salz

2 große Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

1 ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

100 g TK-Suppengrün

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

1 EL gem. Zimt

Für die Quarkhaube:

600 g Speisequark (40 % Fett)

140 g Tomatenmark (aus der Dose)

220 g fein ger. Parmesan

einige Stängel glatte Petersilie

Pro Portion: E: 55 g, F: 54 g, Kh: 17 g, kJ: 3233, kcal: 772

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (evtl. mit einer Aufschnittmaschine). Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (etwa 2 Esslöffel) in der Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten (evtl. in 2 Portionen). Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

5. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und gefrorenes Suppengrün hinzufügen, kurz mitbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen. Bohnen untermengen. Die Hackfleisch-Bohnen-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) oder Fettpfanne (gefettet) geben. Auberginenscheiben darauf verteilen.

6. Für die Quarkhaube Quark mit Tomatenmark und Parmesan glatt rühren. Die Quarkmasse auf die Auberginenscheiben streichen. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 30–35 Minuten garen.

7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Petersilienblättchen bestreut servieren.