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Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

10 Zucchini (etwa 2 kg)

650 g Rindergehacktes

3 Zwiebeln

2 Eier (Größe M)

3 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter

3 TL mittelscharfer Senf

8 EL Tomatenketchup

Salz

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Für die Sauce:

960 g stückige Tomaten (aus Dosen)

400 ml Gemüsebrühe

3 EL Tomatenmark

Paprikapulver edelsüß

Cayennepfeffer

3 TL gerebelter Oregano

2 EL heller Saucenbinder

Pro Portion: E: 21 g, F: 14 g, Kh: 11 g, kJ: 1135, kcal: 271

1. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Von den Zucchini jeweils einen flachen Deckel abschneiden. Mit einem Küchenmesser das Fruchtfleisch etwa ½ cm vom Rand entfernt einschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöf-fel herauslösen und klein würfeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Gehacktes mit den Zucchiniwürfeln in eine Schüssel geben. Zwiebeln abziehen, klein würfeln, mit Eiern, Kräutern, Senf und Ketchup zum Gehackten geben. Die Zutaten gut vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Die Hackfleischmasse in die Zucchini füllen. Sollte etwas Füllung übrig bleiben, kann sie unter die Sauce gerührt werden.

5. Für die Sauce die Zucchinideckel in kleine Würfel schneiden, mit den stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Oregano und Saucenbinder verrühren und in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Die Zucchini hineinsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gefüllte Zucchini etwa 60 Minuten garen.