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Kartoffel-Porree-Auflauf

6 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 60 Minuten

1 ½ kg Kartoffeln

1 kg Porree (Lauch)

200 g durchwachsener, geräucherter Speck

3 reife Birnen (etwa 700 g)

2 EL Zitronensaft

300 g Crème fraîche

10 Eier (Größe M)

500 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

250 g Camembert

3 Stängel Thymian

Pro Portion: E: 30 g, F: 51 g, Kh: 53 g, kJ: 3497, kcal: 835

1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen.

2. Inzwischen Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Speck klein würfeln.

3. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig braten. Die Porreestreifen hinzugeben und unter Wenden etwa 5 Minuten dünsten, die Pfanne beiseitestellen.

4. Die gegarten Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, heiß pellen und etwas abkühlen lassen.

5. Birnen schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

6. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf den Boden einer großen Auflaufform (gefettet) geben. Porree-Speck-Masse und Birnenscheiben darauf verteilen.

7. Crème fraîche mit Eiern und Milch verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermilch auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Auflauf etwa 60 Minuten garen.

9. In der Zwischenzeit Camembert in dünne Scheiben schneiden. Die Käsescheiben etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Auflauf legen. Den Auflauf fertig garen.

10. Thymian abspülen und trocken tupfen. Einen Stängel Thymian beiseitelegen. Von dem restlichen Thymian die Blättchen abzupfen. Den Kartoffel-Porree-Auflauf mit den Thymianblättchen bestreuen und mit dem Thymianstängel garnieren.