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Kürbis-Kokosmilch-Auflauf mit Hähnchen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

750 g Kürbis, z. B. Hokkaido

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Rapsöl

Salz, gem. Pfeffer

¼ TL Cayennepfeffer

400 ml Kokosmilch

250 g Tomaten

4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)

2 EL Rapsöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 TL gem. Ingwer

1 ½ EL Semmelbrösel

2 EL Butter (zimmerwarm)

35 g gesalzene Erdnusskerne

Pro Portion: E: 43 g, F: 37 g, Kh: 19 g, kJ: 2424, kcal: 582

1. Den Kürbis vierteln. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Kürbis abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden, evtl. schälen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Kürbisspalten hinzugeben, kurz mitdünsten lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Kokosmilch unterrühren. Die Zutaten ohne Deckel etwa 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln. Kürbisspalten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und mit den Tomatenwürfeln in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Den Kokosfond kräftig einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin rundherum goldbraun anbraten.

5. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebelscheiben in die Pfanne geben und etwa ½ Minute mitbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchen-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig auf der Gemüsemischung verteilen.

6. Den eingekochten Kokosfond daraufträufeln. Ingwer, Semmelbrösel, Butter und etwas Cayennepfeffer vermischen, auf den Hähnchenbrustfilets verstreichen. Die Erdnusskerne hacken und daraufstreuen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kruste auf den Filets knusprig braun ist.