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Knöpfliauflauf mit Wirsing

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

800 g Wirsing

1 Zwiebel

3 EL Speiseöl

Salz

gem. Pfeffer

1 TL Kümmelsamen

½ TL Currypulver

2 ½ l Wasser

2 ½ gestr. TL Salz

250 g Nudeln, z. B. „Knöpfli“

3–4 Mettwürstchen (Rauchenden)

Für die Sauce:

50 g Butter

1 geh. EL Weizenmehl

250 g Schlagsahne

150 ml Gemüsebrühe

150 g ger. mittelalter Gouda

20 g Butter

1 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion: E: 49 g, F: 67 g, Kh: 56 g, kJ: 4500, kcal: 1075

1. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter lösen. Den Wirsing halbieren. Den Strunk herausschneiden. Wirsinghälften in Streifen schneiden, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsingstreifen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Curry würzen. Etwas Wasser hinzugeben. Wirsingstreifen zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden, mit den Wirsingstreifen vermischen und abwechselnd mit den Nudeln in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

6. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Sahne und Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zwei Drittel von dem Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Auflauf verteilen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Mit restlichem Käse bestreuen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knöpfliauflauf etwa 30 Minuten garen.

8. Den Auflauf vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.