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Welfenspeise

4 Portionen

pro Portion

1,15 Euro

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Für den Flammeri:

2 Eiweiß (Größe M)

35 g Speisestärke

40 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

500 ml Milch (3,5 % Fett)

Für den Weinschaum:

3 Eigelb (Größe M)

80 g Zucker

10 g Speisestärke

250 ml Weißwein

Pro Portion: E: 8 g, F: 9 g, Kh: 48 g, kJ: 1490, kcal: 355

1. Für den Flammeri das Eiweiß steif schlagen. Speisestärke, Zucker und Vanillin-Zucker mit 6 Esslöffeln von der Milch anrühren.

2. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen.

3. Den Eischnee unter den kochend heißen Flammeri rühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Flammeri in eine Glasschale oder in Dessertgläser füllen (nur zur Hälfte füllen!), abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Weinschaum Eigelb mit Zucker, Speisestärke und Weißwein in eine Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht (etwa 5 Minuten). Der Weinschaum ist fertig, wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt hat und alle Zutaten gebunden sind. Den Weinschaum erkalten lassen.

5. Den Weinschaum vorsichtig auf die Creme (Flammeri) geben.

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die fertige Speise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Tipp: Die Welfenspeise mit Sahnetuffs und Schokostreuseln garnieren.