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Amaretti-Pfirsiche

4 Portionen

pro Portion

2,15 Euro

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

4 reife Pfirsiche (je etwa 125 g)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige frische Minzeblättchen

200 g frische Himbeeren

4 leicht geh. TL Crème fraîche

etwa 8 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Pro Portion: E: 2 g, F: 4 g, Kh: 14,5 g, kJ: 440, kcal: 106

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann die Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden.

2. Wein oder Traubensaft mit Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsichhälften im Weinsud erkalten lassen.

3. Die Himbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen, abtropfen lassen und mit den Himbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen, die Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vorher zubereitet werden.