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Hähnchenschnitzel in Zitronen-Ei-Hülle

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

8–10 Hähnchenbrustfilets (je etwa 125 g)

Salz, gem. Pfeffer

1 Topf Zitronenmelisse

3 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

100 g Weizenmehl

60 g Butter oder Margarine

3 EL Speiseöl

Für den Safranreis:

2 EL Speiseöl, 500 g Langkornreis

1 Döschen Safran (0,2 g)

1 l Gemüsebrühe

Für das Frühlingsgemüse:

500 g grüner Spargel

250 ml Wasser, ½ gestr. TL Salz

etwas Zucker

500 g Kaiserschoten (Zuckerschoten)

80 g Butter

gem. Pfeffer

einige Zitronenmelisseblättchen

Pro Portion: E: 38 g, F: 15 g, Kh: 52 g, kJ: 2077, kcal: 496

1. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets in einen Gefrierbeutel legen, flach klopfen und herausnehmen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Eier in einer Schüssel verschlagen, Zitronenmelisse und Zitronenschale unterrühren.

5. Hähnchenbrustfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und am Schüsselrand etwas abstreifen.

6. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Hähnchenbrustfilets darin in 2 Portionen von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hähnchenschnitzel etwa 20 Minuten garen.

7. In der Zwischenzeit für den Safranreis Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Reis hinzufügen und unter Rühren anrösten. Safran unterrühren. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Safranreis unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten ausquellen lassen. Der Reis soll dabei die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Reis mit Salz abschmecken.

8. Für das Gemüse von dem Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzugeben und zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen.

9. Von den Kaiserschoten die Enden abschneiden. Die Schoten evtl. abfädeln. Schoten abspülen, abtropfen lassen. Das Spargelwasser wieder zum Kochen bringen. Kaiserschoten darin etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

10. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargelstücke und Kaiserschoten darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

11. Die Hähnchenschnitzel mit dem Safranreis und dem Frühlingsgemüse anrichten, mit abgespülten und trocken getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren und servieren.