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Hähnchenbrust mit Salbei

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

4 Hähnchenbrustfilets (180–200 g)

Salz, gem. Pfeffer

12 große Blätter Salbei

12 Scheiben magerer Schinkenspeck (etwa 240 g)

2 EL Speiseöl

250 g rote Cocktailtomaten

1 Zwiebel

40 g Butter

250 g abgetropfte grüne Bohnenkerne (Flageolets, aus der Dose)

Knoblauchpulver

1 EL gehackte Petersilie

einige Salbeiblätter

Außerdem:

Holzstäbchen

Pro Portion: E: 62 g, F: 20 g, Kh: 12 g, kJ: 1993, kcal: 476

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen. Hähnchenbrustfilets mit je 3 Salbeiblättern belegen, aufrollen und mit je 3 Speckscheiben umwickeln. Mit Holzstäbchen feststecken.

3. Das Speiseöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustrollen darin von allen Seiten anbraten. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hähnchenbrustrollen etwa 15 Minuten garen.

4. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 80 °C herunterschalten.

5. Die gegarten Hähnchenbrustrollen aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Den Teller auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Hähnchenbrustrollen warm halten. Die Pfanne mit dem Bratfett beiseitestellen.

6. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

7. Butter in dem verbliebenen Bratfett in der beiseitegestellten Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenhälften hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten lassen. Bohnenkerne vorsichtig unterrühren und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mit Petersilie bestreuen.

8. Die Hähnchenbrustrollen mit dem Bohnengemüse anrichten. Mit abgespülten und trocken getupften Salbeiblättern garnieren.