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Fränkisches Schäufele

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 3 Stunden

1,8 kg Schweineschulter (ungepökelt, mit Knochen und Schwarte)

Salz, gem. Pfeffer

1 TL Kümmelsamen

600 ml Wasser oder Fleischbrühe

2 Zwiebeln

1 EL Weizenmehl

Pro Portion: E: 55 g, F: 52 g, Kh: 3 g, kJ: 2938, kcal: 703

1. Das Fleisch kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in einem Abstand von etwa ½ cm rautenförmig einschneiden. Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen und etwa 200 ml vom Wasser oder der Fleischbrühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schweineschulter 30–45 Minuten vorgaren.

4. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben mit dem restlichen Wasser oder der restlichen Brühe ebenfalls in den Bräter geben und die Schweineschulter bei gleicher Backofentemperatur weitere 2–2 ½ Stunden garen. Dabei etwa alle 30 Minuten mit der Bratflüssigkeit übergießen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst.

5. Die gare Schweineschulter aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Die Sauce unter Rühren kurz aufkochen und dann etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht kochen lassen.

6. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schäufele in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.