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Pute, gefüllt mit Sherry-Pflaumen

6 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

100 g Backpflaumen

3–4 EL Sherry (Fino)

1 küchenfertige Babypute (etwa 2 kg)

Salz, gem. Pfeffer

1 TL gerebelter Thymian

1 TL gerebelter Rosmarin

1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2 abgezogene Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

300 g gut gewürztes Bratwurstbrät

50 g gewürfelter Schinkenspeck

1 gewürfelte Zwiebel

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2–3 EL Semmelbrösel

1 Msp. Cayennepfeffer

2 EL klein geschnittene Petersilie

100 g gewürfelter fetter Speck

6 große Scheiben luftgetrockneter Schinken

500 ml Weißwein

Zucker, Zitronensaft

evtl. Saucenbinder

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion: E: 91 g, F: 74 g, Kh: 15 g, kJ: 4965, kcal: 1186

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Backpflaumen in Sherry marinieren. Babypute innen und außen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Thymian mit Rosmarin, Zitronenschale und Knoblauch in einem Mörser zerreiben. Olivenöl unter die Gewürzmischung rühren. Die Babypute damit innen und außen dick einstreichen.

3. Die marinierten Backpflaumen klein schneiden. Bratwurstbrät mit Schinkenspeck-, Zwiebelwürfeln, Ei, Eigelb und den Backpflaumenstücken mit der Einweichflüssigkeit in einer Schüssel gut vermischen. Je nach Bedarf mit Semmelbröseln binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.

4. Petersilie unter die Bratwurstbrätmasse geben. Die Babypute damit füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Speckwürfel in einen Bräter geben.

5. Die Putenbrust mit Schinkenscheiben belegen. Die Babypute mit der Brust nach oben in einen Bräter setzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pute etwa 2 Stunden garen. Wenn der Bratensatz anfängt zu bräunen, etwas Wein hinzugießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wein ersetzen.

6. Die gare Babypute aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Babypute zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratenfond evtl. mit restlichem Wein oder Wasser auf 375 ml auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder binden. Die Pute mit der Sauce servieren.