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Kalbsragout mit Gemüse

(Römertopf® 3-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

600 g Kalbfleisch (ohne Knochen), z. B. Nacken

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Salz

gem. Pfeffer

1 TL gerebelter Thymian

2 TL mittelscharfer Senf

2 Lorbeerblätter

4 Zwiebeln

2 Kartoffeln

3 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

150 g Wirsing

4 Scheiben durchwachsener Speck

Pro Portion: E: 37 g, F: 33 g, Kh: 17 g, kJ: 2308, kcal: 551

1. Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas von der Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf verrühren, mit den Lorbeerblättern und den Fleischwürfeln vermischen.

3. Die Zwiebeln abziehen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Wirsing putzen, abspülen, den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden.

5. Das vorbereitete Gemüse mit der Fleischwürfelmischung vermischen und in einen gewässerten Römertopf® geben. Die Speckscheiben darauflegen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen, auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Kalbsragout mit dem Gemüse etwa 90 Minuten garen.

7. Das gare Ragout umrühren und mit den Gewürzen abschmecken.