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Kalbshaxe mit jungen Gemüsen

(Römertopf® 4-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

1 ganze Kalbshaxe (mit Knochen, etwa 1,4 kg)

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Speiseöl

1 Bund junge Möhren (etwa 300 g)

2 junge Kohlrabi (etwa 300 g)

2 junge Knollensellerie (etwa 300 g)

1 Bund Petersilie

einige Stängel Oregano

40 g Knoblauchbutter (zimmerwarm)

200 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe

Pro Portion: E: 49 g, F: 21 g, Kh: 7 g, kJ: 1749, kcal: 420

1. Kalbshaxe kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbshaxe darin von allen Seiten kräftig anbraten.

3. Möhren, Kohlrabi und Sellerie putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen. Sellerie und Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. Möhren in Dreiecke schneiden. Petersilie und Oregano abspülen und trocken tupfen. Oreganostängel und einige Petersilienstängel beiseitelegen. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen.

4. Vorbereitete Gemüsestücke mit den Petersilienblättchen in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in einen gewässerten Römertopf® geben, sodass eine Mulde entsteht.

5. Die angebratene Kalbshaxe in die Mulde legen, mit dem verbliebenen Bratfett und der Knoblauchbutter bestreichen. Kalbsfond oder Brühe hinzugießen und einige der beiseitegelegten Oreganostängel hinzufügen.

6. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C (untere Schiene)

Heißluft: etwa 200 °C

Die Kalbshaxe mit dem Gemüse etwa 2 Stunden garen.

7. Das fertige Gericht nach Belieben mit den restlichen beiseitegelegten Oregano- und Petersilienstängeln garnieren.