Читать книгу Rührkuchen von A-Z - Dr. Oetker - Страница 10
ОглавлениеApfelkuchen mit Marzipanguss
Raffiniert – für Gäste
20 Stücke
Pro Stück:
E: 7 g, F: 19 g, Kh: 43 g, kJ: 1539, kcal: 368, BE: 3,5
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
(zimmerwarm)
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag und den Guss:
1 kg Äpfel
1Milch (3,5 % Fett)
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
75 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
200 g Marzipan-Rohmasse
3 Eiweiß (Größe M)
50 g Hagelzucker
Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben dachziegelartig auf den Teig legen.
5. Für den Guss 6 Esslöffel von der Milch mit Pudding-Pulver, Zucker und Eigelb verrühren. Marzipan klein schneiden.
6. Restliche Milch mit Marzipan in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver einrühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.
7. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Apfelscheiben verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen mit Hagelzucker bestreut servieren.
Tipp: Nach Belieben 100 g Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Aus der Marzipanplatte Blätter ausschneiden oder ausstechen und mit einem Messer Blattrippen einschneiden.
