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Aprikosen-Cashew-Schnitten

Mit Alkohol

24 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 15 g, Kh: 27 g, kJ: 1137, kcal: 272, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

480 g abgetropfte Aprikosenhälften

(aus der Dose)

100 g Cashewkerne

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

350 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Beträufeln:

100 ml Aprikosenlikör,

z. B. Apricot-Brandy

Für die Creme:

1 Pck. Mousse à la Vanille (Dessertpulver)

200 g Schlagsahne

50 ml Aprikosenlikör,

z. B. Apricot-Brandy

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden. Von den Cashewkernen 24 ganze Kerne abnehmen und beiseitelegen. Restliche Cashewkerne klein hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebunde­ne Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rührteig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Aprikosenwürfel darauf verteilen und mit den Cashewkernstückchen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den heißen Kuchen sofort mit Likör beträufeln, erkalten lassen. Kuchen in 24 gleich große Stücke einteilen.

6. Für die Creme Mousse mit 200 g Sahne und 50 ml Likör nach Packungsanleitung zubereiten. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) geben. Auf jedes Kuchenstück eine Cremekuppel spritzen und je einen Cashewkern (von den beiseitegelegten Cashewkernen) darauflegen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Für Kinder können Sie die Schnitten statt mit Likör auch mit Aprikosensaft aus der Dose beträufeln und die Creme ebenfalls mit Saft zubereiten.