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Apfel-Mascarpone-Kuchen

Einfach – raffiniert

25 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 19 g, Kh: 37 g, kJ: 1481, kcal: 354, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

1,2 kg Äpfel, z. B. Boskop

oder Elstar

Saft von

1 Zitrone

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

275 g Zucker

1 Prise Salz

7 Eier (Größe M)

450 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Mascarponebelag:

500 g Mascarpone

(ital. Frischkäse)

7 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-

Vanille-Zucker

7 Eiweiß (Größe M)

100 g gehobelte Mandeln

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals durchschneiden (achteln) und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen. Apfel­stücke darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag Mascarpone, Eigelb, 100 g des Zuckers und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren.

6. Eiweiß evtl. in 2 Portionen mit dem Mixer (Rühr­stäbe) steif schlagen. Restlichen Zucker einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Eischnee por­tionsweise unter die Mascarponemasse heben. Die Masse auf die Apfelstücke geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech oder die Fett­pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen.

7. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen, in etwa 6 x 7 cm große Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.