Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 12

Hähnchenbrust mit Chili und Honig

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 45 Minuten

Für die Marinade:

150 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe

4 EL flüssiger Honig

je 1 rote und grüne Chilischote

1 Schalotte

4 Hähnchenbrustfilets (je 140–150 g)

gem. Pfeffer, Salz

40 g Butter, 1 EL Speiseöl

Chilifäden oder -flocken

Pro Portion: E: 35 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 1308, kcal: 313

1. Für die Marinade Brühe und Honig in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen und in eine flache Schale geben.

2. Chilischoten abspülen, trocken tupfen, längs halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, ebenfalls klein würfeln. Chili- und Schalottenwürfel unter die Honigbrühe rühren.

3. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen, zugedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden.

4. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

5. Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit Salz würzen. Butter in einer hitzebeständigen Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Hähnchenbrustfilets etwa 45 Minuten garen.

6. Die gegarten Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit der restlichen Marinade ablöschen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen.

7. Die Hähnchenbrustfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Chilifäden oder -flocken garnieren.