Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 15

Hähnchenbrust in Spinatsauce

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

900 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

40 g Butter

20 g Weizenmehl

250 ml Gemüsebrühe

100 g Schlagsahne

225 g gehackter TK-Blattspinat

20 g ger. Meerrettich (aus dem Glas)

1 Ei (Größe M)

20 g Semmelbrösel

Pro Portion: E: 39 g, F: 15 g, Kh: 6 g, kJ: 1337, kcal: 320

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

4. Die Hälfte der Butter zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe und Sahne nach und nach unter Rühren hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen.

5. Spinat unaufgetaut in die Sauce geben und erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Meerrettich unterrühren. Die Spinatsauce aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Dann das Ei unter die Spinatsauce rühren und die Sauce in eine Auflaufform geben.

6. Angebratenes Hähnchenbrustfilet in die Sauce legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hähnchenbrustfilets in der Spinatsauce etwa 60 Minuten garen.

7. Dann die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und den Backofengrill auf etwa 200 °C vorheizen.

8. Das Hähnchenbrustfilet mit Semmelbröseln bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben und das Hähnchenbrustfilet 3–4 Minuten goldgelb und knusprig überbacken.