Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 18

Hähnchenfilets in Pilz-Marsala-Sauce

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

3 Zwiebeln

250 g Pfifferlinge

400 g braune Champignons

½ Zitrone

2 große doppelte Hähnchenbrustfilets (mit Haut, ohne Knochen, je etwa 325 g)

Salz, gem. Pfeffer

2–3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

1 TL gerebelter Thymian

125 ml halbtrockener Marsala (Süßwein)

150 g Schlagsahne

Pro Portion: E: 38 g, F: 30 g, Kh: 5 g, kJ: 1988, kcal: 475

1. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Pfifferlinge und Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Große Pilze halbieren oder vierteln.

2. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

3. Die Zitronenhälfte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

4. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin 8–9 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Die Zitronenscheiben in den Bräter geben und etwa 1 Minute mitbraten lassen. Beides herausnehmen und beiseitestellen.

5. Die Zwiebelspalten zum verbliebenen Bratfett in den Bräter geben und anbraten, dann die Pilze hinzugeben, mit Thymian würzen. Die Pilze etwa 5 Minuten bei starker Hitze unter Wenden kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Marsala hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Sahne ebenfalls hinzugießen und die Sauce weitere 2–3 Minuten einkochen lassen.

6. Die beiseitegestellten Hähnchenbrustfilets und die Zitronenscheiben wieder in den Bräter geben. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Filets etwa 90 Minuten garen.

7. Die gegarten Hähnchenfilets in Pilz-Marsala-Sauce auf Tellern anrichten und servieren.