Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 22

Krustenbraten in Altbiersauce

6 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 5 Stunden

1 ¼ kg Schweinekrustenbraten, z. B. aus der Keule

180 g Zwiebeln

200 g Möhren

120 g Knollensellerie

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz, gem. Pfeffer

1 TL gem. Kümmelsamen

1 EL Tomatenmark

2 EL mittelscharfer Senf

200 ml Altbier

300 ml Fleischbrühe

1,2 kg Spitzkohl

60 g Butter

80 g gewürfelter Schinkenspeck (aus dem Kühlregal)

100 g Lebkuchen oder Pumpernickel

Pro Portion: E: 55 g, F: 31 g, Kh: 17 g, kJ: 2415, kcal: 578

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm groß würfeln.

3. Das Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und etwa 10 Minuten von allen Seiten darin anbraten.

4. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Sellerie- und Möhrenwürfel hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Tomatenmark und Senf unterrühren.

5. Altbier und Fleischbrühe hinzugießen, unterrühren und aufkochen lassen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Krustenbraten etwa 5 Stunden garen, dabei den Braten 1–2-mal wenden.

6. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Spitzkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden.

7. Butter in einem Topf zerlassen, die Schinkenwürfel darin kurz andünsten. Die Kohlstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen. Das Kohlgemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen. Den gegarten Krustenbraten aus dem Bräter nehmen, auf eine feuerfeste Platte legen. Die Platte auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofen schieben und die Schwarte 5–10 Minuten knusprig grillen.

9. Lebkuchen oder Pumpernickel etwas zerbröseln, unter den Bratenfond rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit dem Spitzkohlgemüse anrichten. Die Sauce dazureichen und servieren.