Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 23

Kräuterfilet, mit Frankfurter Frischkäse gefüllt

4–6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

2 Schweinefilets (je etwa 400 g)

4 Frühlingszwiebeln

1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Sauce

150 g Frischkäse

2 EL Dijon-Senf

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, gem. Pfeffer

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Außerdem:

Holzstäbchen oder Küchengarn

Pro Portion: E: 39 g, F: 17 g, Kh: 3 g, kJ: 1346, kcal: 322

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2. Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In jedes Filets längs eine Tasche einschneiden, sodass die Filets auseinandergedrückt werden können.

3. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

4. Frischkäse mit Senf verrühren, und Kräuter unterrühren. Frischkäsemasse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auseinanderdrücken und mit der Frischkäsemasse füllen. Die gefüllten Kräuterfilets mit Holzstäbchen feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.

5. Speiseöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die gefüllten Filets darin von allen Seiten anbraten. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kräuterfilets etwa 90 Minuten garen.

6. Die gegarten Kräuterfilets aus dem Backofen nehmen. Holzstäbchen oder Küchengarn entfernen. Kräuterfilets in Scheiben schneiden und anrichten.