Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 24
ОглавлениеLammschulter in Curryrahm
12 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 5 Stunden
2 Lammschultern (ohne Knochen, etwa 3 kg)
2 rote Paprikaschoten
200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
Salz, gem. Pfeffer
1–2 TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
5 EL Olivenöl, 2 EL Currypulver
750 ml Fleischbrühe
650 g Möhren
2 EL Speisestärke
150 g Crème fraîche
Außerdem:
Küchengarn
Pro Portion: E: 49 g, F: 25 g, Kh: 8 g, kJ: 1894, kcal: 453
1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Die Lammschultern mit Küchenpapier trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen.
2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
3. Die Lammschultern auf der Arbeitsfläche flach ausbreiten, evtl. etwas flach drücken oder flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Die Paprikaviertel auf einer Lammschulter in der Mitte verteilen.
4. Die zweite Lammschulter darauflegen, mit Küchengarn (kissenartig) zusammenbinden, von außen mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.
5. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Lammschulter darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mitbraten, Curry unterrühren. Fleischbrühe hinzugießen und aufkochen lassen.
6. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammschulter etwa 5 Stunden garen, dabei die Schulter 2–3-mal wenden.
7. Nach etwa 3 Stunden Garzeit die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Möhrenstifte zu der Lammschulter in den Bräter geben und unterrühren. Die Lammschulter fertig garen.
8. Die gegarte Lammschulter aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce evtl. entfetten. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren aufkochen lassen, Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Lammschulter (Küchengarn entfernen) in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
