Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 21

Lammschulter auf Gurkengemüse

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 5 Stunden

800 g Lammschulter (ohne Knochen,

beim Metzger vorbestellen)

1 EL abgetropfte grüne Pfefferkörner (in Lake)

1 EL scharfer Senf

1 Bund Dill

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Olivenöl

250 ml Fleischbrühe

3 Salatgurken

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 g Crème fraîche

evtl. Dillspitzen

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion: E: 43 g, F: 31 g, Kh: 9 g, kJ: 2029, kcal: 486

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2. Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Grüne Pfefferkörner mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken. Senf unterrühren. Dill abspülen, trocken tupfen, Spitzen abzupfen und fein hacken. 1 Esslöffel Dill unter die Pfefferpaste rühren.

3. Die Lammschulter mit der Pfefferpaste bestreichen, mit Salz würzen. Die Lammschulter zu einem Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Den Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.

5. Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Lammrollbraten etwa 5 Stunden garen, dabei den Braten 2–3-mal wenden.

6. Nach etwa 4 Stunden Garzeit die Gurken abspülen, längs vierteln, mit einem Teelöffeln entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln. Gurken-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel und Crème fraîche in einer Schüssel vermischen. Restlichen Dill unterrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Gurkenmischung zum Rollbraten in den Bräter geben und den Rollbraten mit dem Gemüse fertig garen.

8. Den gegarten Rollbraten aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Gurkengemüse anrichten.

9. Das Gericht nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Dillspitzen garnieren.