Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 5

Gänsebrust mit fruchtiger Rote-Bete-Nuss-Sauce

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

Gänsebrustfilets (je etwa 600 g)

Salz, gem. Pfeffer

etwa 350 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

350 g kernlose grüne und blaue Weintrauben

4–5 Stängel Beifuß

100 g abgezogene Mandeln

1–2 TL Zucker

250 ml roter Traubensaft

200 ml Enten- oder Geflügelfond

½–1 EL Obstessig

Pro Portion: E: 37 g, F: 71 g, Kh: 22 g, kJ: 3647, kcal: 872

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen. Die Gänsebrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Gänsebrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 Minuten braten. Dann die Filets wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 5 Minuten braten.

3. Die Gänsebrustfilets herausnehmen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gänsebrustfilets etwa 90 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Rote Bete in Stifte schneiden. Weintrauben abspülen, trocken tupfen, entstielen und halbieren. Beifuß abspülen, trocken tupfen, etwas kleiner zupfen.

5. Die Pfanne mit dem Bratensatz wieder erhitzen. Rote-Bete-Stifte, Mandeln und Weintraubenhälften darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen.

6. Traubensaft und Fond hinzugießen. Beifuß und Obstessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce nochmals abschmecken.

7. Die gegarten Gänsebrustfilets aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.