Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 17
ОглавлениеPute mit Pilz-Tomaten-Füllung
8 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 5 Stunden
40 g getrocknete Steinpilze
600 ml Wasser
1 küchenfertige Baby-Pute (etwa 3,8 kg)
250 g Grünkernschrot
250 ml Gemüsebrühe
150 g Zwiebeln
40 g getrocknete Tomaten
1 Ei (Größe M)
1 TL gerebelter Thymian
3 EL kernige Haferflocken
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 gestr. TL Salz
1 TL frisch gem. Pfeffer
1 TL gerebelter Thymian
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
Außerdem:
Holzstäbchen
Küchengarn
Pro Portion: E: 70 g, F: 51 g, Kh: 27 g, kJ: 3554, kcal: 848
1. Die Steinpilze in 600 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen.
2. Die Steinpilze in ein Sieb geben, dabei das Einweichwasser auffangen und 500 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Steinpilze abtropfen lassen und klein schneiden.
3. Die Pute innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 200 °C vorheizen.
4. Grünkernschrot mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Etwa 50 g der Zwiebelwürfel, die Tomatenstreifen und Steinpilze unter das gequollene Grünkernschrot geben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Mischung kurz abkühlen lassen.
5. Ei, Thymian und Haferflocken unter die Grünkernmischung rühren. Die Pute mit der Masse füllen. Die Bauchöffnung mit Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Das Hautstück vom Hals am Rücken feststecken.
6. Paprika, Salz, Pfeffer und Thymian mit dem Speiseöl verrühren und die Pute damit einstreichen. Die Pute mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen. Die restlichen Zwiebelwürfel hinzufügen.
7. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Die Pute etwa 30 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Die abgemessene Steinpilzflüssigkeit und die Brühe aufkochen lassen und hinzugießen.
8. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C herunterschalten. Die Pute weitere etwa 4 ½ Stunden garen.
9. Die Pute aus dem Bräter nehmen und auf eine feuerfeste Platte legen. Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen.
10. Die Platte auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Pute von allen Seiten 5–10 Minuten knusprig grillen.
11. In der Zwischenzeit die Sauce entfetten und kurz aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken. Die Pute tranchieren, dabei Holzstäbchen und Küchengarn entfernen. Die Pute mit der Sauce und der Füllung servieren.
