Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 9

Hirschrückensteak mit Gewürzgurken und Sauerrahm

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 40–45 Minuten

3 Schalotten

4 Hirschrückensteaks (je 170–180 g)

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Butterschmalz

2 EL Butter

100 ml Rotwein

150 g abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)

200 ml Wildfond

100 g Schmand (Sauerrahm)

einige glatte Petersilienblättchen

Pro Portion: E: 38 g, F: 23 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384

1. Schalotten abziehen, halbieren, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Hirschrückensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Butterschmalz in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Das Bratfett abgießen. Die Butter in die Pfanne zum Bratensatz geben und zerlassen.

3. Die Schalottenringe in der Butter kurz andünsten, mit Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

4. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

5. Die Steaks auf den Schalottenringen verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Steaks 40–45 Minuten garen.

6. Inzwischen die Gewürzgurken der Länge nach in feine Streifen schneiden. Wildfond in einem Topf erhitzen.

7. Die gegarten Steaks aus der Pfanne nehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen.

8. Den Bratensatz mit den Schalottenringen und die Gurkenstreifen zu dem Wildfond in den Topf geben, einmal aufkochen lassen.

9. Schmand auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen. Die Steaks darauflegen und mit der Sauce übergießen. Mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren.