Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 4

Bäckerbraten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 ½ Stunden

2 Zwiebeln

2 Möhren

1 kg Schweinefleisch (aus der Oberschale)

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

etwa 350 ml Fleischbrühe

Für die Brotkruste:

4 Scheiben Toastbrot

40 g Butter

1 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch

1 Ei (Größe M)

Worcestersauce

1 TL mittelscharfer Senf

Pro Portion: E: 57 g, F: 42 g, Kh: 12 g, kJ: 2943, kcal: 702

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2. Zwiebeln abziehen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und Möhren in Stücke schneiden.

3. Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Schweinefleisch darin etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten lassen, mit Fleischbrühe ablöschen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Schweinebraten etwa 4 ½ Stunden garen.

4. In der Zwischenzeit für die Brotkruste Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Brotwürfel darin von allen Seiten anrösten, herausnehmen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

5. Kräuter und das Ei zu den Brotwürfeln geben und gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Senf würzen.

6. Nach etwa 4 ½ Stunden Garzeit den Bräter mit dem Braten aus dem Backofen nehmen und den Backofengrill auf etwa 200 °C vorheizen.

7. Die Brot-Kräuter-Mischung auf dem Schweinefleisch verteilen und etwas andrücken. Das Fleischstück wieder in den Bräter legen. Bräter auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Den Bäckerbraten 5–10 Minuten überbacken.

8. Den Bäckerbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Evtl. etwas Wasser unter den Bratensatz rühren und mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Die Sauce nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.