Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 7

Hasenfilets mit Mairübchengemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: 35–40 Minuten

600 g Hasenrückenfilets

2 Zwiebeln

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz, gem. Pfeffer

1–2 TL gerebelter Rosmarin oder Thymian

250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

600 g Mairübchen

1 EL Butter

25 ml Gemüsebrühe

1 EL klein geschnittene Petersilie

1 EL Tomatenmark

1 EL Crème double

1–2 TL Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

Pro Portion: E: 35 g, F: 16 g, Kh: 9 g, kJ: 1360, kcal: 326

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95° C vorheizen.

2. Die Hasenrückenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. enthäuten. Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Filets darin von allen Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian würzen. Zwiebelwürfel mit der Brühe zu den Filets geben und aufkochen lassen.

4. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Hasenrückenfilets 35–40 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Mairübchen putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Mairübchenstifte darin andünsten, Gemüsebrühe hinzugeben. Die Mairübchenstifte zugedeckt etwa 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.

6. Die gegarten Filets aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

7. Den Bratenfond pürieren. Tomatenmark und Crème double unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Wild-Preiselbeeren abschmecken.

8. Die Filets in Scheiben schneiden. Evtl. ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Hasenfilets mit der Sauce und dem Mairübchengemüse anrichten und servieren.