Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 8

Kalbshaxe all’ italia

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1 Kalbshaxe (ohne Knochen, etwa 2,3 kg)

6 Tomaten

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

3 TL Pizzagewürz

125 ml Marsala

200 ml Fleischbrühe

1–2 EL Weizenmehl

3–4 EL kaltes Wasser

4 EL Mascarpone

Pro Portion: E: 77 g, F: 31 g, Kh: 9 g, kJ: 2689, kcal: 641

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Kalbshaxe mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. Fett und Sehnen entfernen.

2. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und vierteln.

3. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Kalbshaxe mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen und in dem Bräter etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten.

4. Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchstücke um die Haxe legen, mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen. Marsala und Fleischbrühe hinzugießen, kurz aufkochen lassen.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Kalbshaxe et- wa 4 Stunden garen, dabei 2–3-mal wenden.

6. Die gegarte Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

7. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse warm stellen. Den Sud aufkochen lassen. Mehl mit Wasser anrühren, in den Bratensud rühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, dann Mascarpone unterrühren.

8. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz abschmecken. Die Kalbshaxe mit der Sauce und dem Gemüse servieren.