Читать книгу 100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° - Dr. Oetker - Страница 20

Lammkeule, gefüllt mit Pecorino

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1,4 kg Lammkeule (ohne Knochen)

120 g Pecorino

Salz, gem. Pfeffer

200 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 TL Tomatenmark

250 ml Fleischbrühe

2–3 Stängel Pfefferminze

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion: E: 54 g, F: 24 g, Kh: 2 g, kJ: 1834, kcal: 438

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Die Keule auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

2. Den Pecorino in 2 Stücke schneiden. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Käsestücken belegen. Die Lammkeule aufrollen und mit Küchengarn verschnüren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule darin etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen, kurz mitbraten lassen, Tomatenmark unterrühren. Fleischbrühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

4. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammkeule etwa 4 Stunden garen, dabei die Keule 2–3-mal wenden.

5. Minzestängel abspülen und trocken tupfen. 1 Stängel kleiner zupfen und beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen und klein schneiden.

6. Die gegarte Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden, dabei das Küchengarn entfernen. Klein geschnittene Minzeblättchen in die Sauce rühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Lammscheiben und den beiseitegelegten Minzezweigen servieren.