Читать книгу 100 Rezepte - Mehlspeisen - Dr. Oetker - Страница 13

Schichtkäsestrudel

8 Portionen

pro Portion

0,73 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhe- und Kühlzeit

Backzeit: 45–55 Minuten

Für den Teig:

250 g Weizenmehl

1 Prise Salz

125 ml lauwarmes Wasser

5 EL neutrales Speiseöl

Für die Füllung:

130 g Butter

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

120 g brauner Zucker (Kandisfarin)

½ TL gem. Zimt

30 g Hartweizengrieß

100 g Semmelbrösel

100 g gestiftelte Mandeln

800 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett)

20 g Butter (zimmerwarm)

Pro Portion: E: 19 g, F: 34 g, Kh: 54 g, kJ: 2511, kcal: 600

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, Salz, Wasser und Speiseöl hinzufügen. Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung 70 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Vanillin-Zucker, Zucker, Zimt, Grieß, Semmelbrösel und Mandeln mischen, lauwarme Butter untermischen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Den Teig auf einem bemehlten großen Tuch (Geschirrtuch) ausrollen und dünn mit etwas von der restlichen Butter bestreichen. Den Teig anheben und über den Handrücken zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausziehen. Teig muss durchsichtig sein. Restliche Butter zerlassen und lauwarm auf den Teig streichen. Die Semmelbrösel-Zucker-Mischung auf das untere Teigdrittel streuen, dabei an den Kanten einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Schichtkäse oder Quark mit einem Teelöffel abstechen und darauf verteilen.

5. Den Strudel mithilfe des Tuches von der gefüllten, kurzen Seite her aufrollen. Strudel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigenden unter den Strudel legen. Butter zerlassen und auf den Strudel streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel 45–55 Minuten backen.