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Wiener Apfelstrudel

12 Stücke

pro Portion

0,52 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Strudelteig:

200 g Weizenmehl

1 Prise Salz

75 ml lauwarmes Wasser

50 g zerlassene Butter oder Margarine oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 g Semmelbrösel

Für die Füllung:

1–1½ kg Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar

3 Tropfen Zitronen-Aroma

75 g Butter oder Margarine

50 g Rosinen

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g gem. oder gehackte Mandeln

Pro Stück: E: 4 g, F: 12 g, Kh: 38 g, kJ: 1150, kcal: 274

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen.

2. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Das Aroma untermischen. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf einem großen bemehlten Geschirrtuch ausrollen.

5. Die beiden Teige dünn mit etwas von dem Fett bestreichen, dann mit den Händen zu jeweils einem Rechteck (etwa 35 x 25 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel des Fettes auf den Teigplatten verstreichen, Semmelbrösel daraufstreuen (an den Seiten etwa 2 cm Rand frei lassen).

6. Nacheinander Apfelstifte, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln darauf verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kurzen Seiten auf die Füllung klappen. Die Teigplatten mithilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken.

7. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (gefettet) legen, mit etwas Fett bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen.

8. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit dem restlichen Fett bestreichen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Strudel darauf erkalten lassen oder warm servieren.