Читать книгу 100 Rezepte - Mehlspeisen - Dr. Oetker - Страница 15

Mäuschen mit Aprikosenmark

4 Portionen

pro Portion

1,91 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhezeit

etwa 50 frische Salbeiblätter

Für das Aprikosenmark:

480 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

3 EL Aprikosensaft (aus der Dose)

Für den Teig:

150 g Weizenmehl

1 Prise Salz

2 Eigelb (Größe M)

250 ml Sekt

2 Eiweiß (Größe M)

500–750 g Butterschmalz

3–4 EL Puderzucker

Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 48 g, kJ: 1344, kcal: 322

1. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und auf Geschirrtüchern ausbreiten.

2. Für das Aprikosenmark von den Aprikosenhälften den Saft auffangen und 3 Esslöffel Saft abmessen. Aprikosenhälften mit dem Saft pürieren und in den Kühlschrank stellen.

3. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Salz, Eigelb und Sekt verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.

4. Butterschmalz in einem kleinen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Salbeiblätter in den Teig tauchen, am Schüsselrand abstreifen und dann in dem heißen Ausbackfett etwa 2 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.

5. Die Mäuschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die Mäuschen mit Puderzucker bestäuben und heiß mit dem kalten Aprikosenmark servieren.