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Brombeerpfannkuchen mit weißer Schokoladensauce

4 Portionen

pro Portion

1,31 Euro

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

Für die Schokoladensauce:

50 g weiße Kuvertüre

100 g Schlagsahne

Für den Pfannkuchen:

125 g Brombeeren

125 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eigelb (Größe M)

30 g zerlassene, abgekühlte Butter

80 g Weizenmehl

½ Vanilleschote

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 EL Zucker

1 geh. EL Butter

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zum Garnieren:

einige Zitronenverbene- oder Minzeblättchen

Pro Portion: E: 8 g, F: 26 g, Kh: 30 g, kJ: 1651, kcal: 394

1. Für die Sauce Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen). Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Kuvertürestücke in der Sahne unter Rühren schmelzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Pfannkuchen Brombeeren abspülen, trocken tupfen und evtl. entstielen. Milch mit Eigelb und Butter verrühren. Mehl nach und nach mit einem Schneebesen unter die Eigelbmilch rühren. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter den Teig rühren.

4. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach unter den Eischnee schlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

5. Butter in einer feuerfesten Pfanne (Ø 28 cm) zerlassen. Den Teig hineingeben und Brombeeren (einige Brombeeren zum Garnieren beiseitelegen) darauf verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Pfannkuchen etwa 15 Minuten backen.

6. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, sofort in gleich große Tortenstücke schneiden und auf Desserttellern anrichten. Die Pfannkuchenstücke mit Puderzucker bestäuben.

7. Die warme oder kalte Schokoladensauce an oder auf den Pfannkuchen gießen. Den Pfannkuchen mit den beiseitegelegten Brombeeren und mit abgespülten, trocken getupften Zitronenverbene- oder Minzeblättchen garnieren.