Читать книгу 100 Rezepte - Mehlspeisen - Dr. Oetker - Страница 7

Blaubeer-Ricotta-Pancakes

6 Stück

pro Portion

0,48 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

50 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

½ Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

Für den Pancakes-Teig:

¼ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

65 g Ricotta (ital. Frischkäse)

15 g Zucker

1 Eigelb (Größe S)

1 Prise Salz

30 g Weizenmehl

½ gestr. TL Weinstein Backpulver

40 ml Milch

1 Eiweiß (Größe S)

etwa 1 EL Butter

etwas Puderzucker

75 ml Ahornsirup

Pro Stück: E: 3 g, F: 7 g, Kh: 17 g, kJ: 595, kcal: 141

1. Blaubeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Joghurt mit Vanille-Zucker verrühren.

2. Für den Teig Zitronenschale, Ricotta, die Hälfte des Zuckers, Eigelb und Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, mit der Milch kurz und sorgfältig unter die Ricottamasse rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

3. Einen halben Teelöffel Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. 3 Pancakes darin backen. Dazu je Pancake 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze backen, bis der Teig etwas fest geworden ist. Die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen.

4. Die Pancakes am besten mit einer Palette wenden. Einen weiteren halben Teelöffel Butter hinzugeben. Die Pancakes noch 3–4 Minuten backen. Aus dem Teig 6 Pancakes backen.

5. Die Pancakes erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ahornsirup und Joghurt dazureichen.