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Süßer Kartoffelstrudel

8–10 Stücke

pro Portion

0,44 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Strudelteig:

300 g Weizenmehl

1 Ei (Größe M), Salz

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

100 ml warmes Wasser

½ EL Weißweinessig

Für die Füllung:

250 g gekochte Pellkartoffeln

60 g Butter, 60 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

50 g gem. Mandeln

125 g Schlagsahne

30 g Rosinen

2 Eiweiß (Größe M)

2–3 EL Semmelbrösel

20 g Butter

etwas Puderzucker

Pro Stück: E: 8 g, F: 18 g, Kh: 39 g, kJ: 1540, kcal: 368

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung in der Zwischenzeit Pellkartoffeln heiß pellen, sofort durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Eigelb unterrühren. So lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Zitronenschale, -saft, Mandeln und Sahne unterrühren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Die Kartoffelmasse und Rosinen vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Creme rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

5. Den Strudelteig auf einem bemehlten großen Geschirrtuch ausrollen und mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) dünn ausziehen. Die Teigplatte, bis auf einen Rand von etwa 3 cm, dünn mit Semmelbröseln bestreuen. Die Füllung auf die Semmelbrösel geben und glatt streichen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken. Den Strudel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

6. Die Butter zerlassen, den Strudel damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel etwa 50 Minuten backen.

7. Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.