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Mangoldpäckchen auf Gemüse

10–12 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

400 g Klebreis (erhältlich im Asialaden)

500 ml kaltes Wasser

½ gestr. TL Salz

4 Stauden Mangold (etwa 1 kg, kurzstielige Sorte, pro Staude etwa 10 Blätter)

4 dicke Möhren (etwa 450 g)

440 g abgetropfte Bambussprossen in Streifen (aus der Dose)

440 abgetropfte Sojabohnenkeimlinge (aus der Dose)

150 g Shiitakepilze

120 g Butter oder Margarine

100 ml Sud (von den Sojabohnen und Bambussprossen)

50 g Mango-Chutney (aus dem Glas)

Sojasauce

süße Chilisauce

Außerdem:

Bastfäden oder Küchengarn

Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 109 g, kJ: 3393, kcal: 812

1. Klebreis in kaltem Wasser etwa 60 Minuten einweichen. Klebreis mit dem Einweichwasser und Salz etwa 15 Minuten kochen, bis ein Brei entstanden ist. Den Brei in eine flache Form geben und erkalten lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Mangold putzen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stiele von den Blättern schneiden, Stiele in Streifen schneiden. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von den Bambussprossen und Sojabohnenkeimlinge den Sud auffangen und 100 ml abmessen. Shiitakepilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

5. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten (außer Mangoldblätter) darin evtl. portionsweise andünsten, mit dem aufgefangenen Sud ablöschen, mit Mango-Chutney, Soja- und Chilisauce kräftig würzen. Die Gemüsemasse in eine Fettpfanne oder eine große Auflaufform (gefettet) füllen.

6. Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, auf jedes Blatt 1 Esslöffel Klebreis geben, zusammenfalten und mit dem Bast oder Küchengarn verschnüren. Die Päckchen auf das Gemüse setzen und die Fettpfanne oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Mangoldpäckchen mit dem Gemüse etwa 15 Minuten garen.