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Gebackene Tomaten mit Käseschaum

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

8 mittelgroße Tomaten

125 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Blauschimmelkäse

2 TL Speisestärke

2 EL Wasser

2 Eigelb (Größe M)

2 Eiweiß (Größe M)

Salz

gem. Pfeffer

1 EL klein geschnittene Estragonblättchen

Pro Portion: E: 11 g, F: 11 g, Kh: 7 g, kJ: 771, kcal: 184

1. Tomaten abspülen und trocken tupfen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Tomaten umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

3. Milch in einem Topf erhitzen, Käse zerbröseln und in der heißen Milch unter Rühren schmelzen. Speisestärke mit Wasser anrühren, unter die Käsemilch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Käsemilch etwas abkühlen lassen.

4. Eigelb verschlagen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen (der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt) und unter die Käse-Milch-Masse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Estragonblättchen unterrühren.

5. Die Käse-Milch-Masse in die Tomaten füllen und die Deckel jeweils darauflegen. Tomaten in eine feuerfeste, flache Auflaufform (gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten etwa 15 Minuten backen.